# Peptidi invece di proteine: perché la dimensione delle molecole detta il ritmo

> Una proteina «veloce» non è più ricca di proteine, è solo scomposta più finemente. Cosa c'entrano PepT1, cinetica di assorbimento e salita della leucina - e come è impostato WOO® Lachs Protein.

Non tutte le fonti proteiche raggiungono il circolo alla stessa velocità. La differenza fra una proteina «veloce» e una «lenta» non sta nel tenore proteico stampato sulla confezione, ma nella dimensione delle molecole - e nella via che i frammenti seguono attraverso la parete intestinale.

## Due vie attraverso la parete intestinale

Una proteina va scomposta prima che qualcosa arrivi nel sangue. All'assorbimento provvedono due sistemi: trasportatori specifici per gli aminoacidi liberi - e **PepT1 (SLC15A1)**, un trasportatore accoppiato ai protoni per di- e tripeptidi.

PepT1 ha ampia specificità di substrato ed elevata capacità. Daniel (2004) ne ha riassunto la conseguenza: una quota rilevante dell'azoto assorbito attraversa la parete non come aminoacido libero, ma come peptide corto. Fornire una proteina già scissa enzimaticamente in peptidi significa saltare una parte del lavoro digestivo.

## Veloce e lenta: l'esperimento classico

Boirie et al. (1997) hanno confrontato due proteine del latte in un lavoro oggi molto citato. Le **sieroproteine** hanno fatto salire ripidamente il livello di aminoacidi plasmatici in circa un'ora, per poi farlo scendere altrettanto in fretta. La **caseina** ha coagulato nello stomaco rilasciando lentamente il suo carico su sette ore.

Il risultato non era «meglio o peggio», ma due profili: la proteina veloce ha prodotto la stimolazione acuta più forte della sintesi proteica, quella lenta ha frenato più a lungo la degradazione. Le proteine idrolizzate - fra cui i peptidi di salmone - stanno all'estremità veloce di questo spettro, con un picco ematico già 20-30 minuti dopo l'assunzione.

## Perché conta la velocità di salita

La sintesi proteica muscolare non risponde solo alla quantità, ma alla dinamica: una salita rapida della leucina è uno stimolo più forte di un plateau piatto. Witard et al. (2014) hanno mostrato che la sintesi aumentava con la dose e si assestava intorno ai 20 g per pasto.

Va però ridimensionato: la meta-analisi di Morton et al. (2018) mostra che l'apporto proteico giornaliero totale pesa nettamente più della fonte o del timing su massa e forza. La cinetica è la rifinitura, non le fondamenta.

## Senza lattosio, senza deviazioni

Le sieroproteine derivano dal latte e contengono, a seconda della lavorazione, lattosio residuo e allergeni delle proteine del latte. Per molti adulti è un problema pratico: il gonfiore dopo lo shake non è immaginazione.

Le fonti proteiche marine lo aggirano per costruzione: niente lattosio, niente sieroproteine, niente glutine.

## Come è impostato WOO® Proteine di salmone

**[WOO® Proteine di salmone](/it/shop/woo-proteine-di-salmone-can)** si basa su peptidi di salmone (Salmen Peptide®), con un tenore proteico dell'80% e meno dell'1% di zucchero. Una porzione da 30 g apporta 24 g di proteine per 104 kcal; la latta da 600 g copre 20 porzioni. Contiene inoltre acido ascorbico e l'estratto di verbena odorosa Recoverben®, con aromi di arancia e vaniglia. 100% senza lattosio e senza glutine.

Consigliato come integrazione proteica ai pasti o dopo l'allenamento di forza.

## Domande frequenti

**La proteina di pesce regge il confronto con le sieroproteine?**
La proteina di pesce è completa e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. La letteratura sull'ipertrofia è più ampia per le sieroproteine - il che dice più sulla storia della ricerca che sulla qualità della fonte.

**Quante porzioni al giorno?**
Riferimento utile: 1.6-2.2 g di proteine per chilo di peso corporeo al giorno, distribuiti in tre-quattro assunzioni da 20-40 g. Una porzione ne copre una parte - la base resta l'alimentazione.

**Devo berlo subito dopo l'allenamento?**
La famosa finestra anabolica è molto più ampia di quanto si pensasse.

## Fonti

Boirie Y et al. (1997), Proceedings of the National Academy of Sciences - Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion.
Daniel H (2004), Annual Review of Physiology - Molecular and integrative physiology of intestinal peptide transport.
Witard OC et al. (2014), American Journal of Clinical Nutrition - Myofibrillar muscle protein synthesis rates subsequent to a meal in response to increasing doses of whey protein.
Morton RW et al. (2018), British Journal of Sports Medicine - A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength.

*WOO® Proteine di salmone - nello shop NEMAPO.*