# Zuppa di barbabietola al cocco con power boost: il terroso incontra il cremoso

> La zuppa autunnale rosso intenso che non si limita a scaldare: la barbabietola fornisce nitrati, e non è poco.

La barbabietola divide. C'è chi ama il suo aroma terroso e chi la conosce solo come contorno sottaceto nell'insalata. Questa zuppa riconcilia i due schieramenti: il latte di cocco smussa la nota terrosa, zenzero e citronella portano freschezza e il colore è comunque una dichiarazione d'intenti. E come se non bastasse, la barbabietola è uno degli ortaggi più interessanti per chi si allena.

## La ricetta (4 porzioni)

**Ingredienti:**

- 600 g di barbabietole crude, pelate e a cubetti
- 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio
- 20 g di zenzero fresco
- 1 gambo di citronella, schiacciato
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- 800 ml di brodo vegetale
- 400 ml di latte di cocco
- succo di mezzo lime, sale, pepe
- Topping: yogurt di cocco, semi di zucca tostati, foglie di coriandolo

**Preparazione:**

1. Fai appassire cipolla, aglio e zenzero nell'olio di cocco.
2. Aggiungi i cubetti di barbabietola e la citronella, fai rosolare brevemente, sfuma con il brodo.
3. Copri e lascia sobbollire per 25-30 minuti finché tutto è morbido. Rimuovi la citronella.
4. Versa il latte di cocco, frulla finemente, aggiusta con succo di lime, sale e pepe.
5. Servi con yogurt di cocco, semi di zucca e coriandolo.

## Perché la barbabietola è più di un colore

La barbabietola è tra gli ortaggi più ricchi di nitrati in assoluto. Il corpo converte i nitrati, passando per i nitriti, in monossido di azoto (NO), una molecola che dilata i vasi sanguigni. La ricerca sulla nutrizione sportiva mostra effetti concreti: migliore efficienza dell'ossigeno, costi energetici più bassi per watt di potenza e vantaggi misurabili negli sforzi di resistenza. Anche la pressione sanguigna beneficia di un consumo regolare di barbabietola.

A questo si aggiungono le betalaine, i pigmenti colorati della barbabietola, con proprietà antiossidanti e di modulazione dell'infiammazione, oltre a folato e potassio.

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