# Laksa di zucca con tofu croccante: l'autunno si fa piccante

> La zuppa di noodle malese incontra la stagione svizzera della zucca: cremosa, piccante e piena di buone ragioni per la fase immunitaria.

La laksa è la cosa migliore che possa capitare a una zuppa di noodle: un brodo cremoso al cocco con chili, zenzero, curcuma e citronella, che scalda e sveglia allo stesso tempo. La nostra versione porta il classico malese nella stagione svizzera della zucca e, con il tofu croccante, lo trasforma in un pasto completo.

## La ricetta (4 porzioni)

**Ingredienti:**

- 600 g di zucca (butternut), a cubetti
- 400 g di tofu sodo, a cubetti
- 250 g di noodle di riso
- 400 ml di latte di cocco, 700 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di pasta di curry rossa
- 30 g di zenzero, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di curcuma
- 1 gambo di citronella, 1 lime
- 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio neutro
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Topping: cipollotti, coriandolo, fiocchi di chili, arachidi tostate

**Preparazione:**

1. Tampona i cubetti di tofu, passali nell'amido e falli dorare nell'olio caldo su tutti i lati finché sono croccanti. Sfuma con 1 cucchiaio di salsa di soia, metti da parte.
2. Fai rosolare brevemente la pasta di curry con zenzero, aglio e curcuma finché sprigiona il suo profumo.
3. Aggiungi zucca, brodo e citronella, lascia sobbollire per 15 minuti. Togli metà della zucca, frulla finemente il resto: è questa la base cremosa.
4. Rimetti nella pentola il latte di cocco e i cubetti di zucca, aggiusta con salsa di soia e succo di lime.
5. Cuoci i noodle di riso secondo le indicazioni sulla confezione, distribuiscili nelle ciotole, versa sopra il brodo, servi con tofu e topping.

## La logica immunitaria dietro il piatto

L'autunno è la stagione in cui il sistema immunitario ha bisogno di lavorare d'anticipo. Questa laksa contribuisce su più fronti: la zucca porta beta-carotene, il precursore della vitamina A, centrale per le barriere delle mucose. Zenzero (gingerolo) e curcuma (curcumina) sono le due spezie meglio studiate per la modulazione dell'infiammazione. E il piccante della pasta di curry stimola nel frattempo la circolazione.

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