# Verdure alla griglia: più che un contorno

> Zucchine, peperoni, melanzane e pannocchie. Così le verdure diventano l'attrazione principale.

Le verdure alla griglia sono state bollate per troppo tempo come contorno noioso. Preparate come si deve non hanno nulla da invidiare a nessuna bistecca: aromi affumicati, consistenza croccante, dolcezza intensa. Ecco la guida completa.

## Quali verdure si prestano?

Praticamente tutto quello che ha una certa consistenza. Le verdure ricche d'acqua (insalata, spinaci) non hanno niente a che fare con la griglia. Questi classici funzionano sempre:

- Zucchine, a strisce nel senso della lunghezza
- Peperoni, a metà o in quarti
- Melanzane, a fette
- Pannocchie, intere o a metà
- Patate dolci, a fette o a spicchi
- Champignon, interi
- Asparagi, interi
- Pomodorini ciliegia, allo spiedino
- Finocchi, a spicchi
- Cipolle rosse, ad anelli spessi

## La giusta preparazione

Le verdure hanno bisogno di grasso, altrimenti si seccano e bruciano. Spennella o spruzza tutto con olio d'oliva prima di grigliare. Sala solo poco prima o dopo, altrimenti soprattutto la melanzana diventa acquosa.

Importante: taglia pezzi della stessa dimensione. Altrimenti metà è bruciata e l'altra metà ancora cruda.

## Marinata per verdure alla griglia

- 100 ml di olio d'oliva
- 2 cucchiai di balsamico
- 2 spicchi d'aglio, spremuti
- 1 cucchiaio di erbe fresche (rosmarino, timo, origano)
- 1 cucchiaino di miele
- Pepe

Lascia insaporire 30 minuti. Sgocciola prima di grigliare.

## Zucchine

Tagliale a strisce longitudinali di ca. 1 cm, marinale o oliale. A calore diretto medio (180-200 gradi) 3-4 minuti per lato. L'obiettivo sono strisce di griglia ben marcate. Appena tolte dalla griglia: sale, pepe e una spruzzata di limone.

## Peperoni

A metà, via i semi, 4-5 minuti per lato con la pelle verso il basso. Quando la pelle diventa nera, mettili in un sacchetto di plastica, lascia riposare 10 minuti e togli la pelle. Condisci l'interno con olio d'oliva e aglio.

## Melanzane

Tagliale a fette di 1.5 cm, cospargile di sale e lascia che perdano acqua per 30 minuti. Tamponale, spennellale generosamente con olio d'oliva. La melanzana è una spugna per l'olio, non lesinare. 4-5 minuti per lato. Pronte quando cedono alla prova della pressione.

## Pannocchie

Tre metodi:
1. Diretto: senza niente sulla griglia rovente, girando spesso, 12-15 minuti. I chicchi si abbrustoliscono leggermente e sviluppano aromi tostati.
2. Al cartoccio: avvolte con burro, sale, pepe ed erbe, 20 minuti in zona indiretta.
3. Precotte in acqua: 10 minuti in acqua, poi solo 5 minuti diretti per il colore.

Dopo la griglia: burro al lime e fiocchi di peperoncino. Alla messicana: maionese, lime, peperoncino in polvere, formaggio stagionato grattugiato.

## Patata dolce

A fette di 1 cm, massaggiate con olio d'oliva, sale e paprica dolce. In zona indiretta a 200 gradi per ca. 20 minuti, girando una volta. Diventano dolci e cremose.

## Cestello o griglia diretta?

Le verdure a pezzetti (champignon, pomodorini, anelli di cipolla) possono cadere attraverso la griglia. Qui aiuta un cestello o una padella di ghisa. Vantaggio: meno pezzi persi. Svantaggio: meno aroma di fumo e serve muoverle più spesso.

## Spiedini: la soluzione più semplice

Zucchine, peperoni, champignon e cipolle su uno spiedino. Prima oliare. 8-10 minuti diretti, girando ogni 2 minuti. Cottura molto uniforme, e fanno la loro figura.

## Il condimento perfetto

Le erbe fresche fanno la differenza. Subito dopo la griglia cospargi con prezzemolo, basilico o menta tritati fini. Una spruzzata di limone o di glassa di balsamico dà il tocco finale.

## Antipasti dalla griglia

La versione italiana: griglia zucchine, melanzane e peperoni, poi marinali in olio d'oliva con aglio ed erbe. In frigo si conservano una settimana. Perfetti per l'aperitivo o per una merenda.

## Consiglio per l'aperitivo

Halloumi sulla griglia. 2-3 minuti per lato, fatto. Servilo con miele, peperoncino e lime. Insieme alle verdure grigliate e al pane è un pasto vegetariano completo che fa sfigurare qualsiasi carne.

## Gli errori più frequenti

- Troppo poco olio: le verdure bruciano
- Calore troppo alto: nere fuori, crude dentro
- Mosse troppo spesso: niente strisce di griglia
- Tolte troppo tardi: diventa tutto molliccio
- Salare prima della griglia le verdure ricche d'acqua: acquose

## Conclusione

Le verdure alla griglia non sono un contorno, ma una disciplina a sé. Chi le fa come si deve si ritrova in fretta ospiti vegetariani che mangiano più dei carnivori. Prova varietà nuove. Asparagi, romanesco, perfino l'anguria funzionano sulla griglia sorprendentemente bene.

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