# Chimichurri fatto in casa

> La salsa classica argentina con erbe aromatiche svizzere. Fresca, decisa, pronta in 10 minuti.

Il chimichurri è l'anima della cultura argentina dell'asado. Una salsa fredda alle erbe che porta ogni pezzo di carne grigliata a un altro livello. Noi adattiamo l'originale con erbe aromatiche fresche svizzere dell'orto di casa.

## Cos'è esattamente il chimichurri?

Un mix di erbe fresche, aglio, aceto e olio. Non è un pesto, non è un dip, ma una salsa con carattere. In Argentina accompagna ogni pezzo di carne dell'asado come il pepe accompagna la cotoletta. Da noi sta bene praticamente con tutto quello che passa dalla griglia.

## Ricetta classica per 1 vasetto (ca. 250 ml)

- 1 mazzo grande di prezzemolo a foglia liscia (ca. 50 g)
- 4 rametti di origano fresco (o 1 cucchiaino essiccato)
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- 100 ml di buon olio d'oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di sale marino grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- Facoltativo: 1 cucchiaino di paprica affumicata

## Preparazione passo per passo

Lava il prezzemolo e asciugalo bene nella centrifuga. Le erbe bagnate rendono la salsa acquosa. Usa solo i gambi teneri, quelli grossi via.

Trita il prezzemolo molto fine, con la mezzaluna o con un buon coltello da cucina. Mai e poi mai il frullatore, altrimenti diventa una pappa invece di una salsa. La consistenza è decisiva.

Trita fine anche aglio e peperoncino (senza semi), aggiungi le foglie di origano. Metti tutto in una ciotola.

Sale e pepe sopra, poi l'aceto di vino rosso. Lascia riposare 5 minuti. Il sale estrae gli aromi dalle erbe.

Alla fine incorpora lentamente l'olio d'oliva. Non emulsionare come una vinaigrette, semplicemente mescola bene. La salsa deve rimanere fluida.

## Variante svizzera

Sostituisci metà del prezzemolo con aglio orsino fresco (in primavera) o erba cipollina. Il gusto intenso ci sta benissimo. Al posto dell'aceto di vino rosso puoi usare un buon aceto di mele del contadino.

## Con cosa sta bene il chimichurri?

- Manzo in tutte le varianti
- Petto o cosce di pollo alla griglia
- Costolette d'agnello
- Verdure grigliate (soprattutto melanzane e zucchine)
- Come dip per pane tostato
- Su halloumi grigliato

## Conservazione

Versalo in un vasetto pulito con tappo a vite e coprilo con un velo d'olio d'oliva. In frigo la salsa si conserva una settimana. Prima di servirla lasciala tornare a temperatura ambiente, altrimenti non sprigiona il suo gusto.

## Consigli da pro

Prepara la salsa almeno 2 ore prima di servirla. Migliora col tempo, perché gli aromi si legano. Il giorno dopo è ancora più intensa.

Regola la piccantezza a piacere. Chi ama il piccante lascia i semi nel peperoncino. Per versioni più delicate, semplicemente ometti del tutto il peperoncino.

Usa sempre olio d'oliva di qualità. In una salsa a freddo si sente ogni differenza.

## Variante: Chimichurri Rojo

La versione rossa: al posto del prezzemolo più peperone rosso e peperoncini essiccati. In più paprica affumicata, concentrato di pomodoro e un pizzico di cumino. Sta da dio con manzo scuro e agnello.

## Conclusione

Il chimichurri è il modo più semplice per trasformare la tua grigliata da buona a indimenticabile. Fatto una volta, non manca mai più. Quel vasetto in frigo è il tuo migliore amico del weekend.

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