# Biscotti proteici: tre ricette di Natale con proteine in polvere e farina di semi di lino > Tre biscotti di Natale con proteine in polvere e farina di lino: stelle mandorla e cannella, palline avena e cioccolato, dolcetti al cocco. Dosi e passaggi. I biscotti di Natale fanno parte di dicembre come la neve fa parte delle montagne. La domanda non è se li mangi, ma cosa contengono. I biscotti di Natale classici sono fatti in gran parte di farina bianca, zucchero e burro. Un pezzo apporta da 40 a 60 chilocalorie e da 1 a 2 grammi di proteine. Se vuoi restare in equilibrio tra l'aperitivo dell'Avvento e la cena in famiglia, è proprio qui che puoi intervenire: con proteine in polvere e farina di semi di lino che sostituiscono una parte della farina. Le tre ricette qui sotto funzionano in una cucina normale, senza robot da cucina e senza ingredienti speciali a parte proteine in polvere e farina di semi di lino. Ogni pezzo apporta da 3 a 4 grammi di proteine, cioè circa il doppio o il triplo di un biscotto classico, con un numero di calorie simile. Sanno di Natale, non di palestra. ## Perché proteine in polvere e farina di semi di lino Le proteine in polvere apportano proteine senza grassi o zuccheri aggiunti e, nelle varianti vaniglia o cioccolato, portano già una parte della dolcezza. Hanno però una particolarità: legano molta acqua e dorano più in fretta della farina. Chi sostituisce semplicemente la farina uno a uno ottiene biscotti secchi e duri. La farina di semi di lino compensa. È composta da semi di lino macinati e parzialmente disoleati, apporta fibre e acidi grassi omega-3 e assorbe circa tre volte il suo volume di liquido. Nell'impasto garantisce legame e umidità, come farebbero normalmente un uovo o il burro. Un cucchiaio di farina di semi di lino mescolato con tre cucchiai d'acqua sostituisce un uovo nella maggior parte delle ricette. ## Tre regole di base per i biscotti proteici 1. Le proteine in polvere sostituiscono al massimo dal 25 al 30 per cento degli ingredienti secchi. Di più rende l'impasto gommoso. 2. L'impasto riposa da 15 a 20 minuti perché la farina di semi di lino possa gonfiarsi. Senza riposo si sbriciola quando lo tagli. 3. Il forno lavora 20 gradi più basso rispetto alla ricetta classica, quindi da 150 a 160 gradi invece di 180. Le proteine dorano in fretta. Ciò che fuori è dorato, dentro è spesso già secco. Per tutte e tre le ricette vale: i biscotti sono pronti quando i bordi sono sodi e il centro cede ancora leggermente. Si rassodano raffreddandosi. ## Ricetta 1: stelle mandorla e cannella Per circa 25 stelle. Ingredienti: - 150 g di mandorle macinate - 50 g di proteine in polvere alla vaniglia (whey o vegetali) - 40 g di farina di semi di lino - 1 cucchiaino di cannella - 1 pizzico di sale - 60 g di eritritolo o 40 g di miele - 2 albumi - scorza grattugiata di mezzo limone Preparazione: 1. Mescolare in una ciotola mandorle, proteine in polvere, farina di semi di lino, cannella e sale. 2. Sbattere brevemente gli albumi con eritritolo o miele e scorza di limone, senza montarli a neve. 3. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto sodo, coprire e lasciare riposare 20 minuti. 4. Stendere a 6 millimetri tra due fogli di carta da forno, ritagliare le stelle. 5. Cuocere a 160 gradi ventilato per 12 a 14 minuti, lasciare raffreddare sulla teglia. Per stella circa 50 chilocalorie e quasi 4 grammi di proteine. ## Ricetta 2: palline avena e cioccolato Per circa 20 palline, senza cottura. Ingredienti: - 120 g di fiocchi d'avena fini - 50 g di proteine in polvere al cioccolato - 40 g di farina di semi di lino - 20 g di cacao amaro in polvere - 100 g di datteri denocciolati - 60 g di crema di arachidi o di mandorle - da 3 a 4 cucchiai di latte o bevanda vegetale - 1 pizzico di sale Preparazione: 1. Frullare i datteri con 3 cucchiai di latte nel frullatore o con il frullatore a immersione fino a ottenere una pasta. 2. Mescolare fiocchi d'avena, proteine in polvere, farina di semi di lino, cacao e sale. 3. Aggiungere la pasta di datteri e la crema di frutta secca, impastare a mano fino a ottenere una massa soda. Se è troppo asciutta, aggiungere latte un cucchiaio alla volta. 4. Lasciare riposare 15 minuti, poi formare 20 palline e rotolarle in un po' di cacao. 5. Mettere in frigorifero per 30 minuti. Per pallina circa 75 chilocalorie e oltre 4 grammi di proteine. ## Ricetta 3: dolcetti al cocco Per circa 20 dolcetti. Ingredienti: - 3 albumi - 1 pizzico di sale - 50 g di eritritolo o 40 g di miele - 120 g di cocco grattugiato - 40 g di proteine in polvere alla vaniglia - 30 g di farina di semi di lino - 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Preparazione: 1. Montare gli albumi a neve ferma con il sale, aggiungere a pioggia l'eritritolo o il miele verso la fine. 2. Mescolare cocco, proteine in polvere e farina di semi di lino, incorporare delicatamente agli albumi insieme all'estratto di vaniglia. 3. Lasciare riposare 15 minuti. 4. Con due cucchiaini formare piccoli mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno. 5. Cuocere a 150 gradi ventilato per 18 a 20 minuti, finché le punte sono leggermente dorate. Per dolcetto circa 55 chilocalorie e quasi 3 grammi di proteine. ## Conservazione e porzioni Stelle e dolcetti al cocco si conservano due settimane in una scatola di latta in un luogo fresco. Un pezzo di mela nella scatola mantiene morbidi i dolcetti. Le palline d'avena vanno in frigorifero, dove restano fresche una settimana, oppure nel congelatore per tre mesi. Per le porzioni vale una regola semplice: due o tre pezzi sono uno spuntino con circa 10 grammi di proteine, più o meno quanto un vasetto di yogurt. Va bene con il tè del pomeriggio o dopo l'allenamento. Una scatola intera in una sera resta una scatola intera, proteine o no. Se regali i biscotti, allega la lista degli ingredienti. Proteine in polvere a base di latte, mandorle, arachidi e uova contano per chi ha allergie. ## Domande frequenti **Quali proteine in polvere sono le più adatte?** L'isolato di whey e le miscele vegetali di pisello e riso funzionano in tutte e tre le ricette. La caseina lega molto e rende l'impasto duro, la proteina di pisello pura ha un sapore marcato. Le varianti alla vaniglia o al cioccolato hanno il vantaggio di richiedere meno dolcificante. **Posso sostituire la farina di semi di lino?** Sì, con la stessa quantità di semi di chia macinati o con il doppio di farina d'avena. Con la farina d'avena serve un po' meno liquido, perché lega meno acqua. Il legame è più debole, ma il sapore più neutro. **I biscotti proteici sono automaticamente sani?** Apportano più proteine e fibre e meno zucchero delle ricette classiche, ma restano un dolce. Il vantaggio sta nella sazietà e nella curva glicemica, non nel permesso di mangiarne di più. Due o tre pezzi al giorno sono una buona misura.