# 5 marinate per la griglia che devi conoscere

> Dall'asiatica alla soia fino al vino rosso e rosmarino. Cinque marinate con carattere per ogni grigliata.

Una buona marinata trasforma una carne nella media in un'esplosione di gusto. Non solo insaporisce: intenerisce e protegge dall'essiccamento. Ecco cinque marinate che devi avere nel repertorio.

## Regole di base per le marinate

Prima di partire: tre regole che valgono sempre.

Primo: il sale sempre a parte, mai nella marinata. Il sale estrae acqua e rende la carne dura. Sala solo poco prima di grigliare.

Secondo: componenti acide (aceto, limone, vino) al massimo 4 ore di marinatura. Altrimenti le proteine coagulano e la carne diventa farinosa.

Terzo: prima di grigliare lascia sempre sgocciolare e tampona la carne. Altrimenti cuoce a vapore invece di rosolare.

## Marinata 1: erbe aromatiche e olio d'oliva

Il classico per atmosfera mediterranea. Sta bene praticamente con tutto.

- 100 ml di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 rametti di rosmarino, tritati fini
- 4 rametti di timo, sfogliati
- 1 cucchiaio di senape mediamente piccante
- 1 cucchiaio di miele
- Pepe

Mescola tutto, rigira la carne nella marinata, lascia riposare in frigo 2-4 ore.

Sta bene con: agnello, cosce di pollo, filetto di maiale, melanzane.

## Marinata 2: asiatica con soia e zenzero

Dolce, salata, piccante. Trasforma ogni pezzo di carne in un banchetto.

- 100 ml di salsa di soia
- 50 ml di aceto di riso
- 3 cucchiai di miele
- 1 pezzo di zenzero grande come un pollice, grattugiato
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 2 cipollotti, tagliati fini

Marinare 3-8 ore. Sta bene con: petto di pollo, filetto di maiale, salmone, tofu, melanzane.

## Marinata 3: birra e senape

Una variante svizzera molto sottovalutata, con carattere.

- 250 ml di birra lager (niente pils)
- 3 cucchiai di senape in grani
- 2 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cipolla, tritata fine
- 1 cucchiaio di paprica dolce
- 1 cucchiaino di cumino dei prati
- Pepe

Marinare 3-6 ore. Sta bene con: spareribs, coppa di maiale, salsiccia da griglia, cosce di pollo.

## Marinata 4: miele e peperoncino

Il dolce incontra il piccante. Il miele caramella sulla griglia e regala una crosta lucida.

- 4 cucchiai di miele liquido
- 3 cucchiai di succo di lime
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 peperoncini rossi, tritati fini (con i semi per più piccantezza)
- 3 spicchi d'aglio, grattugiati
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato fresco

Marinare 2-4 ore. Attenzione alla griglia: per via del miele brucia in fretta. Prima precuoci in zona indiretta, poi chiudi a fuoco vivo.

Sta bene con: cosce di pollo, gamberi, gamberetti, filetto di maiale, pannocchie.

## Marinata 5: vino rosso e rosmarino

La variante elegante per carni robuste. Intenerisce e dà profondità.

- 200 ml di vino rosso secco
- 50 ml di olio d'oliva
- 4 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 scalogno, ad anelli
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro, leggermente schiacciate
- Pepe

Marinare 4-12 ore. Sta bene con: bistecca di manzo, costolette d'agnello, selvaggina, petto d'anatra.

## Consigli generali

Marina sempre in un sacchetto per congelare: la carne resta bagnata su tutti i lati e ti serve meno marinata. Rigira il sacchetto ogni tanto.

Usa sempre un contenitore di vetro o plastica, mai alluminio o acciaio inox. L'acido reagisce con il metallo e può lasciare un retrogusto.

Metti da parte una porzione di marinata prima di immergere la carne, se ti serve come dip o per spennellare. La marinata in cui è stata la carne va buttata.

## Quanto tempo marinare?

- Sminuzzato / dadini piccoli: bastano 30 minuti
- Petto di pollo / filetto: 2-4 ore
- Cosce di pollo / bistecche: 4-8 ore
- Spareribs / coppa di maiale: 8-12 ore
- Agnello: fino a 24 ore

Tempi di marinatura lunghi danno un gusto più profondo, ma occhio alle marinate acide.

## Conclusione

Queste cinque marinate coprono tutto quello che può finire sulla griglia. Scrivile su una scheda e appendila alla porta della cucina. La tua estate alla griglia diventa un festival.

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