# Laksa à la courge et tofu croustillant: l'automne passe en mode épicé

> La soupe de nouilles malaisienne rencontre la saison suisse des courges: crémeuse, épicée et pleine de bonnes raisons pour la phase immunitaire.

Le laksa est la meilleure chose qui puisse arriver à une soupe de nouilles: un bouillon crémeux à la noix de coco avec du chili, du gingembre, du curcuma et de la citronnelle, qui réchauffe et réveille en même temps. Notre version ramène ce classique malaisien dans la saison suisse des courges et en fait un repas complet grâce au tofu croustillant.

## La recette (4 portions)

**Ingrédients:**

- 600 g de courge (butternut), coupée en dés
- 400 g de tofu ferme, coupé en dés
- 250 g de nouilles de riz
- 400 ml de lait de coco, 700 ml de bouillon de légumes
- 2 cs de pâte de curry rouge
- 30 g de gingembre, 2 gousses d'ail, 1 cc de curcuma
- 1 tige de citronnelle, 1 citron vert
- 2 cs de sauce soja, 2 cs d'huile neutre
- 1 cs de fécule
- Topping: oignons de printemps, coriandre, flocons de chili, cacahuètes grillées

**Préparation:**

1. Sécher les dés de tofu en tamponnant, les rouler dans la fécule et les faire dorer de tous les côtés dans l'huile chaude. Déglacer avec 1 cs de sauce soja, réserver.
2. Faire revenir brièvement la pâte de curry avec le gingembre, l'ail et le curcuma jusqu'à ce que ça embaume.
3. Ajouter la courge, le bouillon et la citronnelle, laisser mijoter 15 minutes. Retirer la moitié de la courge, mixer finement le reste, cela donne la base crémeuse.
4. Remettre le lait de coco et les dés de courge dans la casserole, assaisonner avec la sauce soja et le jus de citron vert.
5. Cuire les nouilles de riz selon l'emballage, répartir dans des bols, verser le bouillon par-dessus, servir avec le tofu et les toppings.

## La logique immunitaire derrière tout ça

L'automne est la saison où le système immunitaire a besoin de prendre de l'avance. Ce laksa livre sur plusieurs fronts: la courge apporte du bêta-carotène, le précurseur de la vitamine A, centrale pour les barrières des muqueuses. Le gingembre (gingérol) et le curcuma (curcumine) sont les deux épices les mieux étudiées pour la modulation de l'inflammation. Et le piquant de la pâte de curry stimule au passage la circulation sanguine.

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