# Légumes grillés: bien plus qu'un simple accompagnement

> Courgettes, poivrons, aubergine et épis de maïs. Comment faire des légumes l'attraction principale.

Les légumes grillés ont bien trop longtemps été catalogués comme accompagnement ennuyeux. Bien préparés, ils ne cèdent en rien à un steak: arômes fumés, texture croquante, douceur intense. Voici le mode d'emploi complet.

## Quels légumes s'y prêtent?

Pratiquement tout ce qui a une certaine fermeté. Les légumes gorgés d'eau (salade, épinards) n'ont rien à faire sur le grill. Ces classiques fonctionnent toujours:

- Courgettes, en lanières dans la longueur
- Poivrons, en moitiés ou en quartiers
- Aubergines, en tranches
- Épis de maïs, entiers ou coupés en deux
- Patates douces, en tranches ou en quartiers
- Champignons, entiers
- Asperges, entières
- Tomates cerises, en brochette
- Fenouil, en quartiers
- Oignons rouges, en rondelles épaisses

## La bonne préparation

Les légumes ont besoin de gras, sinon ils se dessèchent et brûlent. Badigeonne ou vaporise le tout d'huile d'olive avant de griller. Saler seulement juste avant ou après, sinon l'aubergine surtout rend de l'eau.

Important: couper des morceaux de taille égale. Sinon la moitié est carbonisée pendant que l'autre est encore crue.

## Marinade pour légumes grillés

- 100 ml d'huile d'olive
- 2 c.s. de balsamique
- 2 gousses d'ail, pressées
- 1 c.s. d'herbes fraîches (romarin, thym, origan)
- 1 c.c. de miel
- Poivre

Laisser reposer 30 minutes. Égoutter avant de griller.

## Courgettes

Couper en lanières d'env. 1 cm dans la longueur, mariner ou huiler. À chaleur directe moyenne (180 à 200 degrés), 3 à 4 minutes par face. L'objectif: de belles marques de grill bien nettes. À la sortie de la grille: sel, poivre et un trait de citron.

## Poivrons

Coupés en deux, épépinés, 4 à 5 minutes par face en commençant côté peau vers le bas. Quand la peau noircit, les mettre dans un sachet en plastique, laisser reposer 10 minutes, retirer la peau. Arroser l'intérieur d'huile d'olive et d'ail.

## Aubergines

Couper en tranches de 1.5 cm, saupoudrer de sel et laisser dégorger 30 minutes. Sécher en tamponnant, badigeonner généreusement d'huile d'olive. L'aubergine est une vraie éponge à huile, ne sois pas radin. 4 à 5 minutes par face. C'est prêt quand c'est souple au test de pression.

## Épis de maïs

Trois méthodes:
1. En direct: tel quel sur la grille chaude, tourner souvent, 12 à 15 minutes. Les grains grillent légèrement et développent des arômes torréfiés.
2. En papillote: emballer avec beurre, sel, poivre et herbes, 20 minutes en indirect.
3. Précuit à l'eau: 10 minutes dans l'eau, puis seulement 5 minutes en direct pour la couleur.

Après le grill: beurre au citron vert et flocons de piment. Version mexicaine: mayonnaise, citron vert, poudre de piment, fromage à pâte dure râpé.

## Patate douce

En tranches de 1 cm, frottées d'huile d'olive, de sel et de paprika doux. En indirect à 200 degrés, env. 20 minutes, retourner une fois. Elles deviennent sucrées et crémeuses.

## Panier à grillades ou directement?

Les légumes en morceaux (champignons, tomates cerises, rondelles d'oignon) peuvent passer à travers la grille. Un panier à grillades ou une poêle en fonte aide. Avantage: moins d'arôme de fumée. Inconvénient: il faut remuer plus souvent.

## Brochettes: la solution la plus simple

Courgettes, poivrons, champignons et oignons sur une brochette. Huiler avant. 8 à 10 minutes en direct, tourner toutes les 2 minutes. Cuisson très régulière, et ça en jette.

## L'assaisonnement parfait

Les herbes fraîches font la différence. Juste après le grill, parsemer de persil, de basilic ou de menthe finement hachés. Un filet de citron ou de crème de balsamique donne le coup de fouet final.

## Antipasti du grill

La version italienne: griller courgettes, aubergines et poivrons, puis les mariner dans l'huile d'olive avec ail et herbes. Ça tient une semaine au frigo. Parfait pour l'apéro ou un en-cas.

## Astuce pour l'apéro

Du halloumi sur le grill. 2 à 3 minutes par face, terminé. Servir avec miel, piment et citron vert. Avec des légumes grillés et du pain, c'est un repas végétarien complet qui fait passer n'importe quelle viande pour ringarde.

## Les erreurs les plus fréquentes

- Pas assez d'huile: les légumes brûlent
- Chaleur trop forte: noir dehors, cru dedans
- Trop remués: pas de marques de grill
- Retirés trop tard: tout devient mou
- Saler avant de griller les légumes riches en eau: aqueux

## Conclusion

Les légumes grillés ne sont pas un accompagnement, mais une discipline à part entière. Qui s'y prend bien se retrouve vite avec des invités végétariens qui mangent plus que les carnivores. Teste de nouvelles variétés. Asperges, romanesco, même la pastèque fonctionnent étonnamment bien au grill.

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