# Faire son chimichurri maison

> La sauce classique argentine avec des herbes suisses. Fraîche, relevée, prête en 10 minutes.

Le chimichurri, c'est l'âme de la culture asado argentine. Une sauce froide aux herbes qui hisse chaque pièce de viande grillée à un autre niveau. On adapte l'original avec des herbes fraîches suisses du jardin.

## C'est quoi exactement, le chimichurri?

Un mélange d'herbes fraîches, d'ail, de vinaigre et d'huile. Ni pesto, ni dip, mais une sauce avec du caractère. En Argentine, elle accompagne chaque pièce d'asado comme le poivre accompagne l'escalope. Chez nous, elle va avec pratiquement tout ce qui sort du grill.

## Recette classique pour 1 bocal (env. 250 ml)

- 1 gros bouquet de persil plat (env. 50 g)
- 4 branches d'origan frais (ou 1 c.c. séché)
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge
- 100 ml de bonne huile d'olive
- 3 c.s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c.c. de gros sel de mer
- 1/2 c.c. de poivre noir
- En option: 1 c.c. de paprika fumé

## Préparation étape par étape

Laver le persil et bien l'essorer. Des herbes mouillées rendent la sauce aqueuse. N'utiliser que les tiges tendres, les grosses dégagent.

Hacher le persil très finement, au couteau berceuse ou avec un bon couteau de cuisine bien aiguisé. Surtout pas de mixer, sinon tu obtiens une bouillie au lieu d'une sauce. La texture est décisive.

Hacher aussi finement l'ail et le piment (épépiné), ajouter les feuilles d'origan. Mettre le tout dans un bol.

Sel et poivre par-dessus, puis le vinaigre de vin rouge. Laisser reposer 5 minutes. Le sel tire les arômes des herbes.

Pour finir, incorporer lentement l'huile d'olive. Ne pas émulsionner comme une vinaigrette, juste bien mélanger. La sauce doit rester fluide.

## Variante suisse

Remplace la moitié du persil par de l'ail des ours frais (au printemps) ou de la ciboulette. Le goût intense se marie à merveille. À la place du vinaigre de vin rouge, tu peux utiliser un bon vinaigre de pomme de la ferme.

## Avec quoi servir le chimichurri?

- Le bœuf sous toutes ses formes
- Blanc ou cuisses de poulet grillés
- Côtelettes d'agneau
- Légumes grillés (surtout aubergines et courgettes)
- En dip avec du pain grillé
- Sur du halloumi grillé

## Conservation

Verser dans un bocal à vis propre, couvrir d'une fine couche d'huile d'olive. Au frigo, la sauce tient une semaine. Avant de servir, la laisser revenir à température ambiante, sinon elle ne déploie pas ses arômes.

## Astuces de pro

Prépare la sauce au moins 2 heures avant de servir. Elle s'améliore avec le temps, parce que les arômes se lient. Le lendemain, elle est encore plus intense.

Ajuste le piquant selon ton goût. Qui aime le feu laisse les graines dans le piment. Pour une version plus douce, supprime simplement le piment.

Utilise toujours une huile d'olive de qualité. Dans une sauce froide, chaque différence se goûte.

## Variante: Chimichurri Rojo

La version rouge: à la place du persil, davantage de poivron rouge et de piments séchés. Ajoute du paprika fumé, du concentré de tomates et une pointe de cumin. Ça va terriblement bien avec le bœuf bien corsé et l'agneau.

## Conclusion

Le chimichurri est le moyen le plus simple de faire passer ta soirée grillades de bonne à inoubliable. Une fois préparé, toujours à portée de main. Le bocal dans le frigo, c'est ton meilleur ami du week-end.

*La meilleure viande, des rubs prêts à l'emploi, des mélanges d'épices, des marinades, du beef jerky et des sauces: le tout chez le boucher de confiance, [Basimetzg](https://basimetzg.ch/).*