# Biscuits protéinés : trois recettes de Noël avec poudre de protéines et farine de lin > Trois biscuits de Noël avec poudre de protéines et farine de lin : étoiles amande cannelle, boules avoine chocolat, rochers coco. Quantités, étapes et valeurs. Les biscuits de Noël font partie de décembre comme la neige fait partie des montagnes. La question n'est pas de savoir si tu en manges, mais ce qu'ils contiennent. Les biscuits de Noël classiques se composent en grande partie de farine blanche, de sucre et de beurre. Une pièce apporte 40 à 60 kilocalories et 1 à 2 grammes de protéines. Si tu veux rester en équilibre entre l'apéro de l'Avent et le repas de famille, c'est exactement là que tu peux agir : avec de la poudre de protéines et de la farine de lin qui remplacent une partie de la farine. Les trois recettes ci-dessous fonctionnent dans une cuisine normale, sans robot et sans ingrédients spéciaux à part la poudre de protéines et la farine de lin. Chaque pièce apporte 3 à 4 grammes de protéines, soit environ deux à trois fois plus qu'un biscuit classique, pour un nombre de calories similaire. Elles ont le goût de Noël, pas celui de la salle de sport. ## Pourquoi la poudre de protéines et la farine de lin La poudre de protéines apporte des protéines sans graisse ni sucre supplémentaires et, dans les variantes vanille ou chocolat, elle amène déjà une partie du sucré. Elle a toutefois une particularité : elle absorbe beaucoup d'eau et brunit plus vite que la farine. Si tu remplaces simplement la farine un pour un, tu obtiens des biscuits secs et durs. La farine de lin compense cela. Elle est composée de graines de lin moulues et partiellement dégraissées, apporte des fibres et des acides gras oméga-3 et absorbe environ trois fois son volume de liquide. Dans la pâte, elle assure le liant et l'humidité, comme le feraient normalement un œuf ou le beurre. Une cuillère à soupe de farine de lin mélangée à trois cuillères à soupe d'eau remplace un œuf dans la plupart des recettes. ## Trois règles de base pour les biscuits protéinés 1. La poudre de protéines remplace au maximum 25 à 30 pour cent des ingrédients secs. Au-delà, la pâte devient caoutchouteuse. 2. La pâte repose 15 à 20 minutes pour que la farine de lin puisse gonfler. Sans repos, elle s'émiette au découpage. 3. Le four tourne 20 degrés plus bas que dans la recette classique, donc 150 à 160 degrés au lieu de 180. Les protéines brunissent vite. Ce qui est doré à l'extérieur est souvent déjà sec à l'intérieur. Pour les trois recettes : les biscuits sont prêts quand les bords sont fermes et que le centre cède encore légèrement. Ils durcissent en refroidissant. ## Recette 1 : étoiles amande cannelle Pour environ 25 étoiles. Ingrédients : - 150 g d'amandes moulues - 50 g de poudre de protéines vanille (whey ou végétale) - 40 g de farine de lin - 1 cuillère à café de cannelle - 1 pincée de sel - 60 g d'érythritol ou 40 g de miel - 2 blancs d'œufs - le zeste d'un demi-citron Préparation : 1. Mélanger les amandes, la poudre de protéines, la farine de lin, la cannelle et le sel dans un saladier. 2. Fouetter brièvement les blancs d'œufs avec l'érythritol ou le miel et le zeste de citron, sans les monter en neige. 3. Pétrir le tout en une pâte ferme, couvrir et laisser reposer 20 minutes. 4. Étaler sur 6 millimètres entre deux feuilles de papier cuisson, découper des étoiles. 5. Cuire à 160 degrés chaleur tournante pendant 12 à 14 minutes, laisser refroidir sur la plaque. Par étoile, environ 50 kilocalories et presque 4 grammes de protéines. ## Recette 2 : boules avoine chocolat Pour environ 20 boules, sans cuisson. Ingrédients : - 120 g de flocons d'avoine fins - 50 g de poudre de protéines chocolat - 40 g de farine de lin - 20 g de cacao en poudre non sucré - 100 g de dattes dénoyautées - 60 g de purée de cacahuètes ou d'amandes - 3 à 4 cuillères à soupe de lait ou de boisson végétale - 1 pincée de sel Préparation : 1. Mixer les dattes avec 3 cuillères à soupe de lait au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pâte. 2. Mélanger les flocons d'avoine, la poudre de protéines, la farine de lin, le cacao et le sel. 3. Ajouter la pâte de dattes et la purée d'oléagineux, pétrir à la main en une masse ferme. Si elle est trop sèche, ajouter du lait cuillère par cuillère. 4. Laisser reposer 15 minutes, puis former 20 boules et les rouler dans un peu de cacao. 5. Mettre au frais 30 minutes. Par boule, environ 75 kilocalories et un bon 4 grammes de protéines. ## Recette 3 : rochers coco Pour environ 20 rochers. Ingrédients : - 3 blancs d'œufs - 1 pincée de sel - 50 g d'érythritol ou 40 g de miel - 120 g de noix de coco râpée - 40 g de poudre de protéines vanille - 30 g de farine de lin - 1 cuillère à café d'extrait de vanille Préparation : 1. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel, incorporer l'érythritol ou le miel en pluie vers la fin. 2. Mélanger la noix de coco, la poudre de protéines et la farine de lin, incorporer délicatement aux blancs avec l'extrait de vanille. 3. Laisser reposer 15 minutes. 4. À l'aide de deux cuillères à café, déposer de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. 5. Cuire à 150 degrés chaleur tournante pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pointes soient légèrement dorées. Par rocher, environ 55 kilocalories et presque 3 grammes de protéines. ## Conservation et portions Les étoiles et les rochers se conservent deux semaines dans une boîte en métal dans un endroit frais. Un morceau de pomme dans la boîte garde les rochers moelleux. Les boules d'avoine vont au réfrigérateur, où elles restent fraîches une semaine, ou au congélateur pendant trois mois. Pour les portions, une règle simple : deux à trois pièces font une collation d'environ 10 grammes de protéines, à peu près autant qu'un pot de yogourt. Cela convient au thé de l'après-midi ou après l'entraînement. Une boîte entière en une soirée reste une boîte entière, protéines ou pas. Si tu offres les biscuits, joins la liste des ingrédients. La poudre de protéines à base de lait, les amandes, les cacahuètes et les œufs comptent pour les personnes allergiques. ## Questions fréquentes **Quelle poudre de protéines convient le mieux ?** L'isolat de whey et les mélanges végétaux à base de pois et de riz fonctionnent dans les trois recettes. La caséine lie très fort et rend la pâte dure, la protéine de pois pure a un goût prononcé. Les variantes vanille ou chocolat ont l'avantage de demander moins d'édulcorant. **Puis-je remplacer la farine de lin ?** Oui, par la même quantité de graines de chia moulues ou par le double de farine d'avoine. Avec la farine d'avoine, il faut un peu moins de liquide, car elle absorbe moins d'eau. Le liant est alors plus faible, mais le goût plus neutre. **Les biscuits protéinés sont-ils automatiquement sains ?** Ils apportent plus de protéines et de fibres et moins de sucre que les recettes classiques, mais restent une pâtisserie sucrée. L'avantage réside dans la satiété et dans la courbe de glycémie, pas dans la permission d'en manger davantage. Deux à trois pièces par jour sont un bon cadre.