# Randen-Kokossuppe mit Power-Boost: Erdig trifft cremig

> Die tiefrote Herbstsuppe, die nicht nur wärmt: Randen liefern Nitrat und das hat es in sich.

Randen polarisieren. Die einen lieben das erdige Aroma, die anderen kennen sie nur als sauer eingelegte Salatbeilage. Diese Suppe versöhnt beide Lager: Kokosmilch rundet die Erdigkeit ab, Ingwer und Zitronengras bringen Frische und die Farbe ist ohnehin ein Statement. Nebenbei ist die Rande eines der spannendsten Gemüse für alle, die trainieren.

## Das Rezept (4 Portionen)

**Zutaten:**

- 600 g rohe Randen, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt
- 1 EL Kokosöl
- 800 ml Gemüsebouillon
- 400 ml Kokosmilch
- Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer
- Topping: Kokosjoghurt, geröstete Kürbiskerne, Korianderblätter

**Zubereitung:**

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Kokosöl glasig dünsten.
2. Randenwürfel und Zitronengras dazugeben, kurz mitrösten, mit Bouillon ablöschen.
3. Zugedeckt 25 bis 30 Minuten weich köcheln. Zitronengras entfernen.
4. Kokosmilch dazugiessen, fein pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit Kokosjoghurt, Kürbiskernen und Koriander anrichten.

## Warum Randen mehr sind als Farbe

Randen gehören zu den nitratreichsten Gemüsen überhaupt. Der Körper wandelt Nitrat über Nitrit zu Stickstoffmonoxid (NO) um, einem Molekül, das die Blutgefässe weitet. Die Sporternährungsforschung zeigt dafür handfeste Effekte: verbesserte Sauerstoffeffizienz, tiefere Kosten pro Watt Leistung und messbare Vorteile bei Ausdauerbelastungen. Auch der Blutdruck profitiert von regelmässigem Randenkonsum.

Dazu kommen Betalaine, die Farbpigmente der Rande, mit antioxidativen und entzündungsmodulierenden Eigenschaften sowie Folat und Kalium.

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