# Lachs vom Grill: So wird er perfekt

> Saftiger Lachs auf dem Zedernholzbrett mit Zitrone-Dill-Butter. Direkt vs. indirekt erklärt.

Lachs vom Grill ist eine der einfachsten und gleichzeitig anspruchsvollsten Disziplinen. Wenige Minuten zu lang und er wird trocken und mehlig. Mit der richtigen Technik holst du Restaurantqualität aus deinem Grill.

## Welcher Lachs?

Frischer Lachs muss glänzen, das Fleisch federt beim Drucktest zurück. Riech daran, er sollte nach Meer riechen, nicht fischig. Wenn du kannst, kauf ein ganzes Filet mit Haut. Die Haut schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.

Wildlachs hat weniger Fett und gart schneller. Zuchtlachs ist verzeihender. Für den Anfang nimm Zuchtlachs.

## Die zwei Methoden

Direkt grillieren bei hoher Hitze: schnell, knusprig, aber riskant. Funktioniert nur bei dicken Stücken (mindestens 3 cm).

Indirekt grillieren bei niedriger Hitze: gleichmässiger, sicherer, ideal für Anfänger. Auch perfekt für das Zedernholzbrett.

## Variante 1: Direkt mit Haut

- 600 g Lachsfilet mit Haut, ca. 3 cm dick
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 Zitrone

Grill auf hohe Hitze, ca. 220 Grad. Rost gut einölen, sonst klebt der Lachs sofort fest. Lachs trocken tupfen, mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern.

Mit der Hautseite nach unten auf den heissen Rost. Nicht bewegen! 4 bis 5 Minuten so lassen. Die Haut wird knusprig und löst sich von selbst vom Rost.

Vorsichtig wenden, nochmal 2 bis 3 Minuten. Kerntemperatur 50 bis 52 Grad für medium, glasig im Kern. Wer es ganz durchgegart will: 60 Grad. Aber Vorsicht, dann ist er schon fast trocken.

Vom Grill nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und 2 Minuten ruhen lassen.

## Variante 2: Zedernholzbrett

Diese Methode gibt einen wunderbar rauchigen Geschmack und garantiert saftigen Lachs.

- 1 Zedernholzbrett (im Fachhandel oder online)
- 600 g Lachsfilet
- 1 Zitrone in Scheiben
- 3 Zweige Dill
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer

Brett mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, beschwere es, damit es untertaucht. Manche schwören auf eingelegte in Apfelsaft oder Bier, das gibt zusätzlichen Geschmack.

Grill auf 180 Grad indirekt einrichten. Brett kurz auf den heissen Rost legen, bis es leicht raucht. Wenden, Lachs mit der Hautseite nach unten drauf legen, salzen, pfeffern. Zitronenscheiben und Dill darauf verteilen, Butter in Flöckchen drüber.

Deckel schliessen, 15 bis 20 Minuten bei indirekter Hitze. Kerntemperatur 50 Grad. Direkt vom Brett servieren, das macht Eindruck am Tisch.

## Die Zitrone-Dill-Butter

Der perfekte Begleiter zu jedem gegrilltem Fisch.

- 100 g Butter, weich
- 1/2 Bund Dill, fein gehackt
- Saft und Zeste einer Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 TL grobes Meersalz
- Pfeffer

Alles vermengen, in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. 30 Minuten in den Kühlschrank, dann in Scheiben schneiden. Eine Scheibe auf den heissen Lachs schmilzt traumhaft.

## Kerntemperatur ist alles

Investier in ein gutes Einstech-Thermometer. Bei Fisch zählt jeder Grad.

- 45 Grad: roh in der Mitte (Sashimi)
- 50 Grad: glasig, perfekt
- 55 Grad: durchgegart, noch saftig
- 60 Grad: trocken, vermeiden

Lachs gart auch nach dem Vom-Grill-nehmen noch nach. Lieber 2 Grad zu früh runter.

## Welche Beilage?

- Gegrillter Spargel
- Babykartoffeln aus der Folie
- Gurken-Joghurt-Salat
- Risotto mit Zitrone
- Frisches Brot mit Aioli

## Häufige Fehler

- Zu kalter Fisch direkt aus dem Kühlschrank: ungleichmässig
- Rost nicht eingeölt: klebt fest, reisst beim Wenden
- Zu oft gewendet: fällt auseinander
- Ohne Thermometer: kaum kontrollierbar
- Direkt aus der Verpackung gegrillt: Wasser macht ihn dampfig

## Profi-Tipp

Wenn du keinen Lachs am Stück hast, sondern nur Filets: brauchen sie nur 6 bis 8 Minuten total. Die letzten 2 Minuten Deckel zu, damit sie gar werden, ohne aussen zu verbrennen.

Probier auch mal Forelle oder Saibling auf dem Brett. Sie funktionieren genauso, sind oft regional verfügbar und um einiges günstiger.

*Das beste Fleisch, fertige Rubs, Würzmischungen, Marinaden, Beef Jerky oder Saucen gibts beim Metzger des Vertrauens: [Basimetzg](https://basimetzg.ch/).*