# Kürbis-Laksa mit Tofu-Crunch: Der Herbst wird scharf

> Malaysische Nudelsuppe trifft Schweizer Kürbissaison: cremig, scharf und voller guter Gründe für die Immunphase.

Laksa ist das Beste, was einer Nudelsuppe passieren kann: eine cremige Kokosbrühe mit Chili, Ingwer, Kurkuma und Zitronengras, die gleichzeitig wärmt und wach macht. Unsere Version holt die malaysische Klassikerin in die Schweizer Kürbissaison und macht sie mit knusprigem Tofu zur vollwertigen Mahlzeit.

## Das Rezept (4 Portionen)

**Zutaten:**

- 600 g Kürbis (Butternut), gewürfelt
- 400 g fester Tofu, gewürfelt
- 250 g Reisnudeln
- 400 ml Kokosmilch, 700 ml Gemüsebouillon
- 2 EL rote Currypaste
- 30 g Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kurkuma
- 1 Stängel Zitronengras, 1 Limette
- 2 EL Sojasauce, 2 EL neutrales Öl
- 1 EL Speisestärke
- Topping: Frühlingszwiebeln, Koriander, Chiliflocken, geröstete Erdnüsse

**Zubereitung:**

1. Tofuwürfel trocken tupfen, in Stärke wenden und im heissen Öl rundum knusprig braten. Mit 1 EL Sojasauce ablöschen, beiseitestellen.
2. Currypaste mit Ingwer, Knoblauch und Kurkuma kurz anrösten, bis es duftet.
3. Kürbis, Bouillon und Zitronengras dazu, 15 Minuten köcheln. Die Hälfte des Kürbis herausnehmen, Rest fein pürieren, das gibt die cremige Basis.
4. Kokosmilch und Kürbiswürfel zurück in den Topf, mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
5. Reisnudeln nach Packung garen, auf Schalen verteilen, Brühe darüber, mit Tofu und Toppings servieren.

## Die Immun-Logik dahinter

Der Herbst ist die Jahreszeit, in der das Immunsystem Vorleistung braucht. Diese Laksa liefert gleich mehrfach: Kürbis bringt Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A, das für die Schleimhaut-Barrieren zentral ist. Ingwer (Gingerol) und Kurkuma (Curcumin) sind die beiden am besten untersuchten Gewürze für Entzündungsmodulation. Und die Schärfe aus der Currypaste regt nebenbei die Durchblutung an.

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