# Guetzli mit Protein: drei Weihnachtsrezepte mit Proteinpulver und Leinsamenmehl > Drei Weihnachtsguetzli mit Proteinpulver und Leinsamenmehl: Mandel-Zimt-Sterne, Schoggi-Haferkugeln, Kokos-Makrönli. Mit Mengen, Schritten und Nährwerten. Guetzli gehören zum Dezember wie der Schnee auf die Berge. Die Frage ist nicht, ob du sie isst, sondern was drin ist. Klassische Weihnachtsguetzli bestehen zum grössten Teil aus Weissmehl, Zucker und Butter. Ein Stück bringt 40 bis 60 Kilokalorien und 1 bis 2 Gramm Eiweiss. Wer zwischen Adventsapéro und Familienessen in Balance bleiben will, kann genau an dieser Stelle ansetzen: mit Proteinpulver und Leinsamenmehl, die einen Teil des Mehls ersetzen. Die drei Rezepte unten funktionieren in einer normalen Küche, brauchen keine Küchenmaschine und keine Spezialzutaten ausser Proteinpulver und Leinsamenmehl. Pro Stück liefern sie 3 bis 4 Gramm Eiweiss, also etwa das Doppelte bis Dreifache eines klassischen Guetzlis, bei ähnlicher Kalorienzahl. Sie schmecken nach Weihnachten, nicht nach Fitnessstudio. ## Warum Proteinpulver und Leinsamenmehl Proteinpulver bringt Eiweiss ohne zusätzliches Fett oder Zucker und trägt bei Vanille- oder Schokoladensorten schon einen Teil der Süsse mit. Es hat aber eine Eigenheit: Es bindet Wasser stark und bräunt schneller als Mehl. Wer einfach Mehl eins zu eins ersetzt, bekommt trockene, harte Guetzli. Leinsamenmehl gleicht das aus. Es besteht aus gemahlenen, teilentölten Leinsamen, bringt Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren und nimmt rund die dreifache Menge an Flüssigkeit auf. Im Teig sorgt es für Bindung und Feuchtigkeit, so wie es sonst ein Ei oder die Butter tun. 1 Esslöffel Leinsamenmehl mit 3 Esslöffeln Wasser verrührt ersetzt in den meisten Rezepten ein Ei. ## Drei Grundregeln für Guetzli mit Protein 1. Proteinpulver ersetzt höchstens 25 bis 30 Prozent der trockenen Zutaten. Mehr davon macht den Teig gummig. 2. Der Teig ruht 15 bis 20 Minuten, damit das Leinsamenmehl quellen kann. Ohne Ruhezeit bröselt er beim Ausstechen. 3. Der Ofen läuft 20 Grad kühler als im klassischen Rezept, also 150 bis 160 Grad statt 180. Protein bräunt schnell. Was aussen goldbraun ist, ist innen oft schon trocken. Für alle drei Rezepte gilt: Die Guetzli sind fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht nachgibt. Sie werden beim Abkühlen fester. ## Rezept 1: Mandel-Zimt-Sterne Ergibt etwa 25 Sterne. Zutaten: - 150 g gemahlene Mandeln - 50 g Proteinpulver Vanille (Whey oder pflanzlich) - 40 g Leinsamenmehl - 1 Teelöffel Zimt - 1 Prise Salz - 60 g Erythrit oder 40 g Honig - 2 Eiweiss - abgeriebene Schale einer halben Zitrone Zubereitung: 1. Mandeln, Proteinpulver, Leinsamenmehl, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen. 2. Eiweiss mit Erythrit oder Honig und Zitronenschale kurz verquirlen, nicht steif schlagen. 3. Beides zu einem festen Teig verkneten, zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. 4. Zwischen zwei Backpapieren 6 Millimeter dick ausrollen, Sterne ausstechen. 5. Bei 160 Grad Umluft 12 bis 14 Minuten backen, auf dem Blech auskühlen lassen. Pro Stern rund 50 Kilokalorien und knapp 4 Gramm Eiweiss. ## Rezept 2: Schoggi-Haferkugeln Ergibt etwa 20 Kugeln, ohne Backen. Zutaten: - 120 g feine Haferflocken - 50 g Proteinpulver Schokolade - 40 g Leinsamenmehl - 20 g Kakaopulver, ungesüsst - 100 g Datteln, entsteint - 60 g Erdnuss- oder Mandelmus - 3 bis 4 Esslöffel Milch oder Pflanzendrink - 1 Prise Salz Zubereitung: 1. Datteln mit 3 Esslöffeln Milch im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer Paste pürieren. 2. Haferflocken, Proteinpulver, Leinsamenmehl, Kakao und Salz mischen. 3. Dattelpaste und Nussmus dazugeben, mit den Händen zu einer festen Masse kneten. Ist sie zu trocken, löffelweise Milch zufügen. 4. 15 Minuten ruhen lassen, dann 20 Kugeln formen und in etwas Kakao wälzen. 5. 30 Minuten kühl stellen. Pro Kugel rund 75 Kilokalorien und gut 4 Gramm Eiweiss. ## Rezept 3: Kokos-Makrönli Ergibt etwa 20 Makrönli. Zutaten: - 3 Eiweiss - 1 Prise Salz - 50 g Erythrit oder 40 g Honig - 120 g Kokosraspel - 40 g Proteinpulver Vanille - 30 g Leinsamenmehl - 1 Teelöffel Vanilleextrakt Zubereitung: 1. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Erythrit oder Honig gegen Ende einrieseln lassen. 2. Kokosraspel, Proteinpulver und Leinsamenmehl mischen, mit dem Vanilleextrakt vorsichtig unter den Eischnee heben. 3. 15 Minuten ruhen lassen. 4. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen. 5. Bei 150 Grad Umluft 18 bis 20 Minuten backen, bis die Spitzen leicht golden sind. Pro Makrönli rund 55 Kilokalorien und knapp 3 Gramm Eiweiss. ## Aufbewahren und Portionieren Sterne und Makrönli halten sich in einer Blechdose an einem kühlen Ort zwei Wochen. Ein Stück Apfel in der Dose hält die Makrönli weich. Die Haferkugeln gehören in den Kühlschrank, dort bleiben sie eine Woche frisch, im Tiefkühler drei Monate. Für die Portion gilt eine einfache Faustregel: Zwei bis drei Stück sind ein Snack mit rund 10 Gramm Eiweiss, etwa so viel wie ein Becher Joghurt. Das passt am Nachmittag zum Tee oder nach dem Training. Eine ganze Dose an einem Abend ist auch mit Protein eine ganze Dose. Wer die Guetzli verschenkt, legt am besten die Zutatenliste bei. Proteinpulver auf Milchbasis, Mandeln, Erdnüsse und Eier sind für Menschen mit Allergien relevant. ## Häufige Fragen **Welches Proteinpulver eignet sich am besten?** Whey-Isolat und pflanzliche Mischungen aus Erbse und Reis funktionieren in allen drei Rezepten. Casein bindet sehr stark und macht den Teig zäh, reines Erbsenprotein schmeckt vor. Sorten mit Vanille- oder Schokoladengeschmack haben den Vorteil, dass du weniger Süssungsmittel brauchst. **Kann ich das Leinsamenmehl ersetzen?** Ja, mit gemahlenen Chiasamen in gleicher Menge oder mit Hafermehl in doppelter Menge. Bei Hafermehl brauchst du etwas weniger Flüssigkeit, weil es weniger Wasser bindet. Die Bindung ist dann schwächer, dafür wird der Geschmack neutraler. **Sind Guetzli mit Protein automatisch gesund?** Sie liefern mehr Eiweiss und Ballaststoffe und weniger Zucker als klassische Rezepte, bleiben aber ein Süssgebäck. Der Vorteil liegt in der Sättigung und im Blutzuckerverlauf, nicht in der Erlaubnis, mehr davon zu essen. Zwei bis drei Stück pro Tag sind ein guter Rahmen.