# Chimichurri selber machen

> Die argentinische Klassiker-Sauce mit Schweizer Kräutern. Frisch, kräftig, in 10 Minuten fertig.

Chimichurri ist die Seele der argentinischen Asado-Kultur. Eine kalte Kräutersauce, die jedes gegrillte Stück Fleisch auf ein neues Niveau hebt. Wir adaptieren das Original mit frischen Schweizer Kräutern aus dem eigenen Garten.

## Was ist Chimichurri eigentlich?

Eine Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Essig und Öl. Kein Pesto, kein Dip, sondern eine Sauce mit Charakter. In Argentinien gehört sie auf jedes Stück Asado-Fleisch wie der Pfeffer auf das Schnitzel. Bei uns passt sie zu praktisch allem vom Grill.

## Klassisches Rezept für 1 Glas (ca. 250 ml)

- 1 grosser Bund glattblättrige Petersilie (ca. 50 g)
- 4 Zweige Oregano frisch (oder 1 TL getrocknet)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 100 ml gutes Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 TL grobes Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL geräucherter Paprika

## Zubereitung Schritt für Schritt

Petersilie waschen und gut trocken schleudern. Nasse Kräuter machen die Sauce wasserig. Bloss die zarten Stiele mitverwenden, die dicken raus.

Petersilie sehr fein hacken, mit dem Wiegemesser oder mit einem scharfen Kochmesser. Auf keinen Fall den Mixer benutzen, sonst wird es Brei statt Sauce. Die Textur ist entscheidend.

Knoblauch und Chili (entkernt) ebenfalls fein hacken, Oregano-Blätter dazu. Alles in eine Schüssel geben.

Salz und Pfeffer drüber, dann den Rotweinessig dazu. 5 Minuten ziehen lassen. Das Salz zieht die Aromen aus den Kräutern.

Zum Schluss das Olivenöl langsam einrühren. Nicht emulgieren wie eine Vinaigrette, sondern einfach gut vermischen. Die Sauce soll flüssig bleiben.

## Schweizer Variante

Ersetz die Hälfte der Petersilie durch frischen Bärlauch (im Frühling) oder Schnittlauch. Der intensive Geschmack passt hervorragend. Statt Rotweinessig kannst du einen guten Apfelessig vom Bauern verwenden.

## Wozu passt Chimichurri?

- Rindfleisch in allen Variationen
- Gegrilltes Pouletbrust oder Schenkel
- Lamm-Koteletts
- Grillgemüse (besonders Auberginen und Zucchini)
- Als Dip für geröstetes Brot
- Auf gegrillten Halloumi

## Lagerung

In ein sauberes Schraubglas füllen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Im Kühlschrank hält die Sauce eine Woche. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen, sonst entfaltet sie ihren Geschmack nicht.

## Profi-Tipps

Mach die Sauce mindestens 2 Stunden vor dem Servieren. Sie wird mit der Zeit besser, weil sich die Aromen verbinden. Am nächsten Tag schmeckt sie noch intensiver.

Variier die Schärfe nach Geschmack. Wer es scharf mag, lässt die Kerne der Chili drin. Für mildere Versionen einfach die Chili ganz weglassen.

Verwende immer hochwertiges Olivenöl. Bei einer kalten Sauce schmeckt man jeden Unterschied.

## Variation: Chimichurri Rojo

Die rote Variante: Statt Petersilie mehr roter Paprika und getrocknete Chilis verwenden. Geräucherter Paprika, Tomatenmark und ein Schuss Cumin dazu. Passt brutal gut zu dunklem Rindfleisch und Lamm.

## Fazit

Chimichurri ist die einfachste Art, deinen Grillabend von gut zu unvergesslich zu machen. Einmal gemacht, immer dabei. Das Glas im Kühlschrank ist dein bester Freund am Wochenende.

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