# 5 Grillmarinaden die du kennen musst

> Von Asia-Soja bis Rotwein-Rosmarin. Fünf Marinaden mit Charakter für jedes Grillgut.

Eine gute Marinade verwandelt durchschnittliches Fleisch in eine Geschmacksexplosion. Sie würzt nicht nur, sie macht zart, sie schützt vor dem Austrocknen. Hier sind fünf Marinaden, die du draufhaben musst.

## Marinaden Grundregeln

Bevor wir loslegen: Drei Regeln, die immer gelten.

Erstens: Salz immer separat, nie in die Marinade. Salz entzieht Wasser, das macht Fleisch zäh. Salz erst kurz vor dem Grillieren.

Zweitens: Saure Komponenten (Essig, Zitrone, Wein) max. 4 Stunden marinieren. Sonst gerinnt das Eiweiss und das Fleisch wird mehlig.

Drittens: Vor dem Grillieren immer abtropfen lassen und trocken tupfen. Sonst dampft es statt brutzelt.

## Marinade 1: Kräuter-Olivenöl

Der Klassiker für mediterrane Stimmung. Passt zu praktisch allem.

- 100 ml Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige Rosmarin, fein gehackt
- 4 Zweige Thymian, abgezupft
- 1 EL Senf mittelscharf
- 1 EL Honig
- Pfeffer

Alles vermischen, Fleisch darin wenden, 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Passt zu: Lamm, Pouletschenkel, Schweinsfilet, Auberginen.

## Marinade 2: Asia-Soja-Ingwer

Süss, salzig, scharf. Macht aus jedem Stück Fleisch ein Festmahl.

- 100 ml Sojasauce
- 50 ml Reisessig
- 3 EL Honig
- 1 daumengrosses Stück Ingwer, gerieben
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Chili-Flocken
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

3 bis 8 Stunden marinieren. Passt zu: Pouletbrust, Schweinsfilet, Lachs, Tofu, Auberginen.

## Marinade 3: Bier-Senf

Eine sehr unterschätzte Schweizer Variante mit Charakter.

- 250 ml Lagerbier (kein Pils)
- 3 EL grober Senf
- 2 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Paprika edelsüss
- 1 TL Kümmel
- Pfeffer

3 bis 6 Stunden marinieren. Passt zu: Spareribs, Schweinshals, Bratwurst, Pouletschenkel.

## Marinade 4: Honig-Chili

Süss trifft Schärfe. Der Honig karamellisiert auf dem Grill und gibt eine glänzende Kruste.

- 4 EL flüssiger Honig
- 3 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 2 rote Chilis, fein gehackt (mit Kernen für mehr Schärfe)
- 3 Knoblauchzehen, gerieben
- 1 TL Cumin
- 1 EL frisch geriebener Ingwer

2 bis 4 Stunden marinieren. Achtung beim Grillieren: durch den Honig verbrennt es schnell. Erst indirekt vorgaren, dann scharf abschliessen.

Passt zu: Pouletschenkel, Garnelen, Crevetten, Schweinsfilet, Maiskolben.

## Marinade 5: Rotwein-Rosmarin

Die elegante Variante für kräftiges Fleisch. Macht zart und gibt Tiefe.

- 200 ml trockener Rotwein
- 50 ml Olivenöl
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Schalotte, in Ringen
- 1 EL Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
- Pfeffer

4 bis 12 Stunden marinieren. Passt zu: Rindersteak, Lammkoteletts, Wild, Entenbrust.

## Allgemeine Tipps

Mariniere immer in einem Gefrierbeutel, das Fleisch ist rundherum benetzt und du brauchst weniger Marinade. Den Beutel ab und zu wenden.

Verwende immer ein Glas- oder Plastikgefäss, nie Aluminium oder Edelstahl. Säure reagiert mit Metall und kann Beigeschmack verursachen.

Hebe einen Teil der Marinade vor dem Marinieren ab, falls du sie als Dip oder zum Bestreichen brauchst. Marinade, in der Fleisch lag, gehört weggeworfen.

## Wie lange marinieren?

- Geschnetzeltes / kleine Würfel: 30 Minuten reichen
- Pouletbrust / Filet: 2 bis 4 Stunden
- Pouletschenkel / Steaks: 4 bis 8 Stunden
- Spareribs / Schweinshals: 8 bis 12 Stunden
- Lamm: bis zu 24 Stunden

Lange Marinierzeiten geben tieferen Geschmack, aber Vorsicht bei sauren Marinaden.

## Fazit

Diese fünf Marinaden decken alles ab, was am Grill landen kann. Schreib sie dir auf eine Karte, hang sie an die Küchentür. Dein Grillsommer wird zum Festival.

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